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干したけのこ 干したけのこのきんぴら

FLC日記 2012年5月29日(火) 晴れ
『干したけのこ』できんぴらを作ってみました。
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きんぴらごぼうは皆さんご存知と思いますが、これは『干したけのこ』で作った、「きんぴらたけのこ」です!!

熊本県山鹿市鹿北町の「小春農園」さんでは有機栽培で『長生たけのこ』を育てています。

a0254656_11153958.jpg見事に整備された竹林です。
今年のたけのこから伸びた親竹となる竹が、竹の皮をまとったまま元気に伸びています。この竹からは、2年後たけのこが伸びてきます。ですからその管理をするために、「小春農園」の小原正宏さんは毎年正月元旦に、その年に計画的に伸ばした親竹に年号を記入して徹底管理をしています。
※小春農園さんの「」干したけのこの製造過程は、ぜひ下記アドレスから「干したけのこその1、その2」という私のブログをのぞいてみてください。
http://flcps.exblog.jp/i17/

a0254656_1133224.jpg水に戻す前の「干したけのこ」です。
この乾燥させた状態から、水に戻すことで重さは約10倍くらいになると思います。
この黄金色の「干したけのこ」が、水に戻すことで白くなります。

a0254656_11221154.jpg干したけのこを食べる食文化は日本全国にはないようですね・・・。保存しやすく、水に戻して調理するとお好みの大きさに切ることもできます。
「干したけのこ」は、食物繊維の塊のようなもので、整腸作用もありお通じにも効果的だといわれる、とてもヘルシーな食材です。
この写真は、水に2時間ほどつけて戻したもので、独特な食感(コリコリ感)が残っています。もちろん、もう少しやわらかくするためには、10時間ほどつけていてもいいと思います。毎日水を替えれば、1週間ほどは水に戻した状態で日持ちもすると思います。

<調理例>
★みじん切り→餃子の具材として

★細切り→チンジャオロース

★短冊切り→メンマ

★千切り→きんぴら

★大きめに切って→煮物

★小口切り→たけのこご飯

※まだまだたくさんのお料理に活用できますよ。

先日は、ご購入いただいたお客様から、「『八宝菜』に入れて美味しく食べました!」とのメールも頂きました。
「FLCパートナーズストア」で好評販売中です。
下記アドレスよりチェックしてみてください。

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# by flcps | 2012-05-29 11:45 | 干したけのこ | Trackback | Comments(0)

菊池水源の里山にんじん

FLC日記 2012年5月28日(月) 晴れ
熊本県菊池市菊池水源で『にんじん』を作っている「後藤武臣(ごとうたけおみ)」さんの畑にうかがいました。
ここは、菊池水源の里山です。
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ご覧の通り、すぐ横にはうっそうと森が広がっています。
後藤さんの畑では、『にんじん』だけを育てているため、今は畑を休ませている時期です。草を茂らせ耕運して、肥料として土に巻き込む作業をするとのことでうかがいました。

a0254656_14564250.jpg冬に収穫を終えた畑は、この時期までゆっくりと休ませます。青草が生い茂っている時に畑に巻き込んで肥料にするのです。
畑の耕運が始まりました。

a0254656_1501725.jpg青草もろとも耕運機で耕していきます。
手際のよい仕事で、どんどん耕運機を進めていきます。黒土の畑です。化学肥料や農薬を使用せず、草と堆肥を使って肥沃な土壌を育てています。

a0254656_1541424.jpg頑固なにんじん農家後藤さんです。
写真をお願いしたのですが、なかなかカメラを見ていただけません(笑)。
「とにかく俺が作った『にんじん』ば、食べてもらって、どぎゃんだったか(どうだったか)感想ば知りたかとたい!!」。
昨年のにんじんは私も頂きました。野菜スティックにして、何も味をつけずに頂きましたが、爽やかな甘味と食感が絶妙で、にんじんが苦手な友人の子供が「どうしたと?」とその子の親がビックリするくらい食べてました。

a0254656_15582619.jpgこちらは、午前中に耕運が終わった畑です。
後藤さんの『菊池水源里山にんじん』は冬に収穫です。
あと2回ほど耕運機で耕し、7月に種を植えます。その様子はこれからも随時ブログで紹介していきたいと思います。

後藤さんは、『菊池水源棚田米』も作っています。
来月はその田植えの様子も取材させていただく予定です。
もちろん、いずれも「FLCパートナーズストア」で販売に向け準備中です。

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# by flcps | 2012-05-28 16:04 | 旬の食材 | Trackback | Comments(0)

熊本スイカ 父の日にも!紅まくら(石貫農園)

FLC日記 2012年5月27日(日) くもり
熊本スイカ『紅まくら』を作っている、匠の農家「石貫農園」さんのスイカのハウスに取材に行きました。
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『紅まくら』は、名前の由来になっているように、少し細長い形状(枕型)が特徴です。
果実は赤みが強く紅色で、糖度は12.5度以上の最高級です。
また、石貫さんの『紅まくら』は大きさがなんと8kg以上!3Lサイズでこの甘さはまさに匠の技によるものですね!

a0254656_9325560.jpgスイカ本来のシャリシャリ感はまさに絶品です!
これは、先日ここ(㈱旬援隊)の前の川で冷やして食べた時の写真です。冷やしすぎずに食べることがポイントです。スイカは冷やしすぎると糖度を感じにくくなります。ここは菊池水源(菊池川の源流)なので、川の水はすごく冷たくちょっと冷えすぎですかね・・・。
『紅まくら』はこの形に切り分けて“かぶりつく”のがやっぱり最高ですね!
野外の環境も手伝って?、ついつい「志村けん」のスイカの早食いなんかもしちゃいました!笑
いや、とにかくシャリシャリ感と糖度がサイコーです。
ちなみに、スイカの緑の部分をカットしたので、このようにスイカの種が切り口にあまり出ませんでした。逆に黒い帯の部分をカットすると、スイカの種が切り口に現れやすく、先に取り除いて食べるのにいいですよ!

a0254656_954544.jpgさて、話は戻って、石貫農園さんのスイカのハウスです。
一つ一つ丁寧にスイカに座布団を敷いて、大切に育てられています。石貫さんはスイカ一筋20年!こだわりのスイカ職人です。
「納得できないスイカは絶対に出さん!」と、スイカに対する強い思いというかプライドを持って頑固に育てています。
今年は、春先の天候不順(日照不足、気温の低下)でスイカ作りには本当に難しい年でした。
「長いことやってるけどこんな年は始めて!!!」とお話いただくほど、匠の農家の石貫さんも本当に厳しい年だったようです。

a0254656_106745.jpgスイカ作りに厳しい年だった分、石貫さんは手をかけ時間をかけ大事に大事に育ててきました。
先日まで発売していました石貫農園さんの熊本スイカ『肥後漫遊』も大変好評で、全国より、リピート購入のご注文もたくさん頂きました。
それもそのはずです。石貫さんが時間と労力をかけ、さまざまな匠の工夫をして、愛情たっぷりに育て上げたスイカの中から、石貫さん自らがさらに選びぬいた“極選”のスイカをお届けしてるのです。
FLCパートナーズストアでは、お客様にご注文いただき、農家直送でお送りしています。そうなると石貫さんにとっても、真剣勝負です!直接お客様に届くわけですから、美味いのさらに上をいく“極選スイカ”をお届けしたいと、お選びいただくわけです。

石貫農園さんの極選スイカ『紅まくら』をぜひ一度食べてみてください。
「父の日」のプレゼントにも大好評で、予約受付中です。
(石貫さんに予約状況をお伝えして、極選スイカをお取り置きしていただきますのでお早めにご注文(ご予約)下さい)

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# by flcps | 2012-05-27 10:25 | 熊本スイカ | Trackback | Comments(0)

南高梅 山あいの南光梅 元気に育ってます

2012年5月26日(土) くもり
小春農園さんの『山あいの南高梅』の取材に行ってきました。
超自然農法で育てられている『南高梅』は、太陽の光をたくさん浴びて元気いっぱいでした。
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ここは携帯電話も届かないような、熊本県山鹿市鹿北町の山あいです。
雑草の生い茂る梅畑は、南向きの斜面にあります。

a0254656_16304475.jpg本当に『山あい』という言葉がぴったりの場所です。
どこが梅畑なのかわからないでしょ?笑
車の轍の左側の斜面がその梅畑ですが、雑草(春草)が生い茂っていますよね!
これは雑草を伸ばしているのです。
もうじき草刈機で全て刈り、それを肥料とするのです。その草刈前に写真を取らせていただこうとお邪魔しました。

a0254656_16354789.jpgその雑草の中には、野いちごもありました。
撮影後、美味しくいただいちゃいました。

a0254656_177527.jpg春の雑草は、気温が上がるにつれて自然と枯れていきますが、その前にきれいに草刈をして、その枯れた雑草は肥料とします。
小春農園さんは、超自然派農業で、『山あいの南高梅』を育てています。もちろん、除草剤や、化学肥料などを使わずに、できる限り自然のままの状態での栽培です。

来月になると、収穫の時期になりますが、収穫した梅は毎年、全て道の駅などで完売します。
出せば出すだけ売れていく超人気の『南高梅』です。
今回、特別に「FLCパートナーズストア」で、数量限定での販売をさせていただくことになりました。
6月初旬の「青梅」と6月下旬の「完熟梅」です。

a0254656_16463313.jpg全て手作業で、大粒サイズのみを選別して発送いたします。
完熟梅は、ご予約いただいた分をそのまま収穫せずに、樹上で“完熟”を待ち、発送当日に収穫してお送りする大変希少な商品になります。当然、数に限りがありますので、お早目のご予約をお願いいたします。
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熊本の大地と太陽の光を浴びて、元気に成長中です。
自然派農業で、安全にこだわり育てています。
はちきれんばかりの果実は皆様のご満足いくものと、私も自信を持っておススメする『山あいの南光梅』でず。
梅干、梅酒はもちろんのこと、梅ジュース、甘露煮や醤油漬けなどにも適した万能タイプです。
完熟梅は梅ジャムにも大変好評です。完熟梅で作る梅酒は、「まろやかさが加わり断然美味しい!」との声も多いようです・・・。

安全をお伝えするために、あえて雑草の生い茂る梅畑に取材に行きました。皆様にありのままをお伝えし、ご理解いただきたいと思ったからです。
安全で新鮮な小春農園の超自然派!『山あいの南高梅(青梅、完熟梅)』は完全予約販売とさせていただきます。よろしくお願いいたします。

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# by flcps | 2012-05-26 17:21 | 山あいの南高梅 | Trackback | Comments(0)

FLC日記 お庭でしりとり!

2012年5月25日(金) 雨
あいにくの天気です。
ただ、植物達にとっては恵みの雨となっているようです・・・。

先日から、敷地内の草刈をしました。
ここのスタッフ(仲間)が、かなりがんばってくれて、なんとかあと庭の一部だけを残し1500坪の草刈が終わりました。かなりヘビーな作業で、その仲間もヘトヘトになってました。
本当にお疲れ様でした。
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下の敷地のキウイ棚と梅の木です。右手奥に見えるのが、『烏骨鶏(うこっけい)』の鶏舎で、中央奥の暗い部分はしいたけを栽培しています。

a0254656_10483227.jpgキウイは、オスの木の開花が遅れて、受粉ができているか心配でしたが、知り合いからオスの木の花の枝を分けてもらったことと、ここで咲いたオスの花を手作業で受粉させた効果もあり、たくさんのキウイの果実の赤ちゃん達ができていました。
これからかなりの数の摘果作業が待っていますが、まずは一安心です。

昨日、曇ってはいましたが写真をたくさんとって、それをPCで見てたところ本当にくだらないのですが、面白いことに気づいたのでご紹介します。

お庭で「しりとり」スタート!!

a0254656_10525159.jpgスタートは「バラ」でした。
バラ→ら

a0254656_10541912.jpgら・・・
ラベンダー咲く→く
(ちょっと強引ですが)

a0254656_10555627.jpgく・・・
栗→り
※これは栗の花です

a0254656_10565414.jpgり・・・
リンゴ→ご

a0254656_10574555.jpgご・・・
ゴーヤ→や

a0254656_112553.jpgや・・・
野菜→い
野菜=スナップえんどうにしました

a0254656_1144945.jpgい・・・
イモ→も
※これはサトイモの芽です

a0254656_1163140.jpgも・・・
桃→も

また、「も」・・・
ん~ギブアップ。

“も”うおしまい
チャンチャン♪



どうですか?
ちょっと強引ではありますが、けっこう「お庭でしりとり」続いたでしょ?
ばかばかしいというお声も聞こえてきそうですが・・・。

そんなこんなで、どうせ作業をするのなら、何かと楽しみを見つけながらがんばっています。

さて、これからの季節、夏野菜やフルーツなど、匠の農家さんが作る食材が目白押しになってきます。来週以降また取材を繰り返し、『最旬』食材をご提供できるように、あちこち飛び回っていきたいと思います。
そうそう。
田植えの時期でもありますし、またしっかり取材してきますね!

FLCパートナーズストアで、残りわずかになった、小春農園さんの『蔵出し完熟デコポン(肥後ポン)』をはじめ、熊本スイカ『紅まくら』、『山あいの南高梅』など、「本物」の食材をご紹介しています。
ぜひ、下記ホームページよりチェックしてみてください。よろしくお願いします。

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# by flcps | 2012-05-25 11:27 | FLC | Trackback | Comments(0)