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大山ファーム 「夢キュウリ」の収穫スタート

FLC日記 2012年9月17日(月) くもり
熊本県合志市の「大山ファーム」さんに取材にうかがいました。
「大山ファーム」さんでは、土壌微生物活性材ハイパワー『夢』を使った夢ブランドのキュウリ、スイカを育てています。
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8月17日に定植して27日目から、『夢キュウリ』の収穫が始まっていました。

a0254656_17432684.jpgキュウリはもちろん下のほうから実っていきます。
この日は朝早くから、大山さんのお父さんやお母さんも一緒に収穫です。
ハウスの中は、見事に整備されているのでとても作業はしやすそうですが、1本1本の苗から、『夢キュウリ』を収穫していく作業はとても大変です。

a0254656_17465359.jpg見事なキュウリ達です。
でも、収穫2日目の今日は、まだ数も大きさもそろわないので出荷はしないとのことでした。
それでも収穫しないと、キュウリがヘチマのように大きくなるので、収穫サイズに実った分は全て収穫するのだそうです。

a0254656_1750167.jpg私が一番驚いたのは、その葉っぱの大きさです!
一枚一枚が本当に大きく、しかも青々と元気です!!
たくさんの太陽の光を浴びようと、競争しながらいっぱいに葉を広げ、キュウリにその養分をどんどんと送り込んでいるようですね!!

a0254656_17534458.jpgキュウリのネットギリギリまで伸びた頂芽は、全てきれいに切りそろえてあり、脇に伸びた芽も葉っぱを2枚だけ残しきちんと剪定されていました。
だから、キュウリの苗たちは、キュウリの実を大きくさせるために全勢力を費やしています。

a0254656_1759409.jpgこれは、私が植えたキュウリ達です。同じ苗を少し分けていただき、ここ(㈱旬援隊)にも植えました。
キウイの棚の横に植えたので、ハウスでないことと、太陽の光が少ないせいもあるのでしょうが、それにしてもあまりにも違いすぎます。
これだけの違いが出るのは、やはり「大山ファーム」さんの匠の技です!!
立派な畑(土壌)があるからこそ、青々とした元気な葉っぱのキュウリがあれだけ早く、元気に育つのでしょう。その土壌つくりこそが匠の技ですね!

a0254656_18132312.jpg「大山ファーム」さんのキュウリは、同じ苗から、もう次の『夢キュウリ』たちがどんどんと成長していました。
下の方から花が咲きキュウリが大きくなり、中段、上段へと次々に実っていきます。視線を少し上げるとこれよりまだ小さな赤ちゃんキュウリたちがたくさんできていました。
キュウリとネットは、とても優しくテープで止めてあり、剪定もとてもマメに行われていました。
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先日取材をさせていただいた、今回ビニールを張り替えたハウスには、次のキュウリの苗が定植されていました。
この子達も1ヶ月かからずに収穫の時期を迎えます。このように定植する時期を上手くずらしながら、安定供給が出来るように計画的に栽培しています。

私が植えた同じ苗のキュウリたちとの違いに驚かされた取材でした。
「大山ファーム」さんの
徹底管理されたハウス。
大切に大切に育て上げた土壌。
そして、
キュウリを優しく育てる惜しまぬ手間ひま。
どれもまさに匠の技です!
同じように植えてみたここ(㈱旬援隊)のキュウリとの違いを見て、「大山ファーム」さんのすごさをあらためて感じました。

私はこのように、自ら農業体験をしながら、匠の農家さんたちを取材して、“本物”と呼べる食材をご紹介しています。
秋の味覚の「梨」「柿」、そして平成24年度の新米が、この時期の最旬食材です。
ぜひ下記ホームページより“本物”の食材をチェックしてみてください。

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# by flcps | 2012-09-17 18:45 | 夢キュウリ | Trackback | Comments(0)

朝採りブルーベリーで自家製ジャム作り!

FLC日記 2012年9月16日(日) 雨
ここ(㈱旬援隊)で採れたたブルーベリーでジャム作りのご紹介です。
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フレッシュブルーベリーです。
この日も約2kgほどの収穫でした。

a0254656_15483635.jpgもう9月だというのに、まだまだたくさんのブルーベリーが実っています。
黒く色付いた1粒1粒を丁寧に手で収穫していくので、とても手間のかかる作業です。

a0254656_1554832.jpgきれいに水洗いして、不純物(小枝や葉っぱなど)を取り除きます。
ここでは、一切の農薬を使っていませんので、収穫しながらそのままついつい食べちゃいます。洗いながらも美味しそうな粒を見つけると、ついつい口に運んでしまったので、なんだか随分少なくなったような気がしました(笑)。

a0254656_1558082.jpgお鍋に移し加熱します。
水は一切使いません。

a0254656_161147.jpg焦がさないようにかき混ぜながら加熱していきます。
しばらくすると汁が出てきますのでそのまま沸騰させます。

a0254656_164312.jpg汁が十分に出てきたら、砂糖を入れます。
砂糖は、グラニュー糖を用いられることが多いようですが、ここでは普通の白砂糖です。
ブルーベリーの重さに対して、約2~5割お好みで入れてください。砂糖の量が多いと長期保存が可能です!

a0254656_1682597.jpgレモンを絞ってさらに煮詰めていきます。
レモンはいつも適量です。入れなくてもいいのですが、入れたほうが固まりやすいと思いますよ。
もちろんどんどん煮詰めていけば固まりますが、時間がかかってしまいますので・・・。

a0254656_16104083.jpgかなりいい感じに出来上がりました。
「ペクチン」を入れるときちんと固まりますが、ここでは使用していません。
私は、できるだけ粒が残っている感じが好きなので、これくらいで煮詰める工程は終了です。

a0254656_1613198.jpg熱いままビンに移し、ふたを閉め出来上がりです!
少し、硬さがないようですが、さめると若干固まるので「まぁいいかっ」て感じで!
収穫の時間は別として、全工程で約1時間くらいでしょうか・・・。今回も上手く出来上がりました。
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今日は、トーストにのせていただきました。
カフェラテと一緒に最高のおやつです!
写真を撮ろうと思っていたので、少し欲張ってジャムをのせ過ぎちゃいましたね(笑)。ブルーベリージャムだけでも美味しいのですが、私はトーストにマーガリンを塗ってその上にブルーベリージャムのパターンです。マーガリンの塩味もいいアクセントになるのでそのほうが気に入っています。

ブルーベリージャムは、ヨーグルトに混ぜたり、チーズケーキにかけたり、クレープのトッピングにしたり、ブルーベリーパイもいいかもですね!
ここのスタッフがそのうち作ってくれることを期待します(笑)。


台風が接近していて、雨風が強くなってきました。
今朝から断続的に雨が降り、今日はここ(㈱旬援隊)の敷地内の外の作業はお休みです。
ただ、台風に備えて、風で飛びそうなものを片付けたり、鶏舎(烏骨鶏小屋)の補修などを雨の中行いました。
皆様も台風には十分にお気をつけ下さい。

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# by flcps | 2012-09-16 16:33 | FLC | Trackback | Comments(0)

早起きして、やること盛りだくさん

FLC日記 2012年9月15日(土) くもり
台風16号が接近してきています。
昨夜はすごい雨と雷・・・。
これも台風の影響でしょうか?
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私よりも早起きのアサガオがきれいに咲き誇っていました。
今朝は朝5時に起きて、夜が明けた5時半からここ(㈱旬援隊)の中の、さまざまさ作業をしました。

a0254656_15375234.jpgまずは草刈りです。下の敷地との間の土手からスタート!
これがなかなかのハード作業です。平らではなく斜めなので、草刈がとてもやりづらく苦戦しました。
中央に写っている柿木は、たくさんの実をつけていました。今年はカラスに負けないように収穫します。

a0254656_15435336.jpgそのまま母屋の周りの草刈をしながら進み、南側の庭をきれいにすることができました。
写真は全て進行方向と逆側から撮影しています。

a0254656_1546683.jpg次は先日種を播いた野菜たちに水をかけます。
ネギ、ニラ、ハラペーニョ、赤唐辛子、パクチーなどを植えてみました。上手く育つといいのですが・・・。

a0254656_155410100.jpg キュウリとゴーヤにも水をあげます。
キュウリがやっと花を咲かせました!!
先日取材に伺った「大山ファーム」さんから苗を分けていただき、1日遅れで定植しましたが、「大山ファーム」さんでは、もう収穫が始まっているのだそうです!!
土も設備も手のかけ方も違いすぎるとは言え、やはり匠の農家さんはすごいですね!!

a0254656_15591110.jpgその後は、「烏骨鶏(うこっけい)」たちにエサやりです!
写真を撮ったのは、エサをやり終えた後で、家の中でのんびりしていたのですが、私が近づいたのでまた何かもらえると思って?みんな出てきました。そうそう、このグループはまだ若鶏ですが、この子達を育ててくれた母鳥が、今朝も1個タマゴを産んでいました。
この若鳥達は今年中にはタマゴを産んでくれるようになればいいのですが・・・。

a0254656_1641594.jpgこの時期は、毎日栗拾いをしないといけません。
雨が降る前にと思い急いでしました。まだ、駐車場裏の栗の木の1本だけがメインですが、お隣にある「赤星製茶園」さんの、茶畑に栗のイガが落ちるので、ご迷惑かけないように毎日の作業です。

a0254656_1684720.jpg今年はまだまだブルーベリーがたくさん取れます。
通常は6月~7月に収穫を迎えるのだそうですが、ここは高冷地のため毎年7月末~8月です。
それにしても、今年は随分長い期間楽しめます。今日も1.5kgほど収穫できました。
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彼岸花が咲き始めました。
以前ここに住んでいたおばが植えていたものです。
すっかり秋の気配を感じています。
ただ、台風が心配です・・・。
ここもそうですが、「わが家の専用農家さん」が育てるたくさんの作物にも大きな被害が出ないと良いのですが・・・。

「FLCパートナーズストア」で、好評予約受付中で、最旬食材の「匠が育てる『太秋柿プレミアム』」もジャンボ梨「樹上完熟梨『新高』」も、台風の影響をとても受けやすいので、いつも台風情報を気にしています。
それぞれの農家さんとも「万全の備えをしておきます!」とのことでしたので、ここは匠に任せるしかありませんね。
台風の被害が大きいと、販売数も限られてきます。
その情報は下記ホームページで随時お知らせしていきます。
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# by flcps | 2012-09-15 16:27 | FLC | Trackback | Comments(0)

熊本梨 岩永農園 ジャンボ梨「新高」

FLC日記 2012年9月14日(金) くもり
熊本県菊池市市野瀬の「岩永農園」さんのジャンボ梨『新高(にいたか)』の出荷が始まりました。
「岩永農園」さんは、梨の果実に袋をかぶせないで育てる“無袋”栽培にこだわった匠の農家さんです。リスクの高い“無袋”栽培にこだわる訳は、梨の糖度をあげるためです!極上のこだわり梨を育てるためです。
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今にも果汁があふれ出さんばかりの、樹上完熟の「新高(にいたか)」です。「新高」は、酸味が少なくとても甘く感じる梨です。「岩永農園」さんの「新高」は、糖度が13度以上!
歯ごたえの良い「新高」の甘くて豊富な果汁はまさに絶品!

a0254656_15461922.jpgいよいよ出荷が始まった「新高」ですが、“最旬”は9月中旬以降です。糖度が十分に乗って、果汁があふれるような梨に仕上がります!
ただ、週末からの天気の崩れと、台風の影響がとても気になるところです。

a0254656_15502911.jpg梨は、このようにワイヤーを張り巡らせ、その上に枝を乗せて栽培しています。
梨の木はとてもしなる柔らかい木です。ですから、台風などの強風では枝がしなり、せっかく実った果実が落ちてしまいます。何年か前の台風では、1晩に全ての梨が落果して、全く商品にすることが出来なかった時もあったそうです。

a0254656_15541479.jpg「岩永農園」さんのこだわりの“無袋”栽培では、このように、梨のお知りの部分が裂けることもあるのだそうです。
“有袋”栽培では、このようなことは起こりにくいのですが、糖度を上げるためにこだわりの“無袋”栽培をすると、このようなリスクも出てくるのだとお話いただきました。

a0254656_161461.jpg「今年は、玉の大きさもいい感じにそろって、糖度の十~分のった、良か「新高」の出来たばい!後は台風が来んなら良かとばってんね・・・。」
岩永敏行さんがお話いただきました。
「まぁ、こればっかりは“しょんなかこつ(仕方がないこと)”だけん、できる限りの対策ばしとかにゃんたい!」そう笑ってお話いただきました。

a0254656_16163498.jpg「俺が作った梨は、“無袋”栽培にこだわって糖度を上げて、樹上完熟の仕上がりにこだわって食味を出しよるとたいね・・・。お客さんがその味ば求めとらすとよ!だけん、台風が来てもやっぱりその対策ばしながら、樹上完熟で出荷したいとたいね!!」
匠の目がきらりと光り、そのこだわりを話してくれました。

a0254656_16242556.jpg「FLCパートナーズストア」では、匠が作ったこだわりの熊本梨『樹上完熟「新高」』を、ネット独占販売させていただいております。
“最旬”にこだわり、9月20日(木)の初回発送予定です。
※台風や天候、また匠のこだわりの判断により、発送が前後する場合がございます。あらかじめご了承下さい。

a0254656_16293494.jpg大変お得な8個入りと、化粧箱に入ったの6個入りの2種類をご用意しております。
いずれも、収穫した中で、選びに選び抜いた“極選”の「新高」です。


現在、下記ホームページにてご案内しております。
いずれも、数量限定の特別販売です。「FLCパートナーズストア」用にと、「岩永農園」さんに特別にお選びいただく“極選「新高」”をお早めにお申し込み下さい。

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# by flcps | 2012-09-14 16:44 | 熊本 梨 | Trackback | Comments(0)

菊池水源棚田米 最高の水で育ったお米

FLC日記 2012年9月13日(木) 晴れ
熊本県菊池市菊池水源で、水にこだわり『菊池水源棚田米』を育てている「後藤武臣」さんの田んぼに伺いました。
棚田はお米作りの作業工程にとても手間がかかります。
それでもこの地でお米を作るのは、ここに最高の水があるからです。
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a0254656_1738265.jpgここは菊池川の上流、水の源(みなもと)菊池水源です。
今日も棚田にめぐっている用水路には、菊池水源から来るきれいで新鮮な水が勢い良く流れていました。

a0254656_17112241.jpg南向きの斜面を利用して作られた棚田は、稲穂が膨らみ金色に変わり始めています。
後藤さんの田んぼはこの高台からだと一番奥の最も南に位置しています。

a0254656_1722296.jpg 眼下に見える4枚の棚田と、私が立っている棚田の1枚、合計5枚が後藤さんの田んぼです。
もともと、三日月型19枚の棚田を、現在は区画整備で、5枚にしています。そのおかげで田植え、稲刈りなどの作業も随分と楽になったそうです。
以前は、乗用の田植え機、コンバインなどは入ることが出来ず、全て手押しの機材もしくは手作業だったとのこと・・・。
それでも、この曲がりくねった田んぼで稲を育てるのは並大抵の努力では出来ません。

a0254656_172258100.jpg稲穂が膨らみ頭(こうべ)を垂れてきました。菊池水源の新鮮な水で元気に育ち、なんだか誇らしい感じがします。
まだ葉っぱに青みが残っていますが、稲穂も葉っぱも黄金色に輝くと収穫の時期です。
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この限られた土地で作られる『菊池水源棚田米』は、一般流通のほとんどないプレミアムなお米です。
「FLCパートナーズストア」で、ネット独占販売させていただいております。
数量限定の貴重なお米の、平成24年度新米を完全予約販売です。

a0254656_17421413.jpgお米作りに最も大切な「水」。
後藤さんが菊池水源の新鮮な水にこだわり、手のかかる棚田で精魂込めて育て上げた『菊池水源棚田米』をぜひご賞味下さい。
定数になり次第、大変勝手ながら予告無しで締め切らせていただきます。
ご予約(ご注文)はお早めに下記ホームページよりお急ぎ下さい!!!

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# by flcps | 2012-09-13 17:46 | 菊池水源棚田米 | Trackback | Comments(0)