無農薬栽培の熊本産たけのこで作った『干したけのこ』平成30年度商品は残りわずか！早い者勝ちです！

ＦＬＣ日記　2018年7月17日(火)　晴れ
熊本の旬の食材を販売する、ネットショップ「ＦＬＣパートナーズストア」では、今年(平成30年)も熊本県山鹿市鹿北町の「小春農園」さんが無農薬・有機栽培で育てた「たけのこ」から作った、『干したけのこ』をネット独占販売しています。


『干したけのこ』とは、たけのこを茹でて乾燥させたもので、スーパーなどでは“乾燥たけのこ”として販売されていることも多いようです。
食物繊維の塊のようなもので、しかも低カロリー！
便秘の改善や大腸がんの予防にも効果的だと言われ、多くのメディアで取り上げている、健康にも良いと言われる万能食材です。
『干したけのこ』は、水またはぬるま湯でもどして使用します。

戻したものがこちら!!
お好きなサイズにカットして、様々なお料理に活用できます。
この写真は、ちょっと見栄え良くしようと屋外で撮影しましたが、もちろんキッチンで普通に水またはぬるま湯でもどしてください！(笑)

黄金色に輝く美しさと、とても平な形状がとても好評で、「小春農園」さんの『干したけのこ』は、毎年決まって完売する大人気商品です。
そこで今年は、生産農家の「小春農園」さんにご協力いただき、昨年より入荷数をかなり増やして販売をしていますが、管理のハイペースで出荷中のため、残りの販売予定数が少なくなてきました。
定数になり次第、予告なしで締め切らせていただきますいので、とにかくご注文はお急ぎ下さい！

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『干したけのこ』の原材料となる、“たけのこ”は、熊本県山鹿市鹿北町にある「小春農園」さんの“たけのこ畑”で栽培されています。
「小春農園」さんでは、年間を通し徹底管理し、有機肥料とミネラルを与え、無農薬栽培で除草剤も一切使用しない安心・安全なたけのこを育てるこの竹林を、“たけのこ畑”と称しています。

その中でも、長生地区にある独特な粘土質の赤土の土壌の“たけのこ畑”では、「ＦＬＣパートナーズストア」がネット独占販売する、幻の白い『長生たけのこ』が育ちます。
こちらも、毎年完売する大人気商品で、すでに来年のご予約を多数頂戴しているほどなんです。

最大の特徴は、その地の独特な赤土が作り出すたけのこの“白さ”です！
「小春農園」さんが同じように手をかけ、徹底管理する他の“たけのこ畑”では、この白いたけのこは採れません。

しかも、この様に穂先（たけのこの先端の葉っぱ）が黄色いたけのこ！
つまり、まだ全く地表に出ていないものだけを掘り上げ出荷します。
ですから、たけのこがシャキッとしていてやわらかいんです!!
有名日本料亭や、大人気和食店からもご注文いただく、超売れ筋の商品です。

『干したけのこ』日本話を戻しましょう！
地中から掘り上げる、生のたけのこの出荷が終わる5月上旬、“たけのこ畑”では、たけのこが元気に伸びてきています。

「ＦＬＣパートナーズストア」を運営する株式会社旬援隊の代表取締役の私(笠泰紀)は、弊社で販売するすべての作物の、その栽培の様子農家さんの惜しまぬ手間ひまや匠の技を、年間を通して現地取材しこのブログで紹介しています。
『干したけのこ』用のたけのこの収穫の様子も現地取材しています。

『干したけのこ』用のたけのこは、成長著しい時の、一番やわらかい部分を使います。
収穫はあっという間でした。
「小春農園」代表の小原正宏さんが包丁を使って一気に収穫しています。

その最も柔らかいたけのこを斜めに切った後は、上の部分を切り落とし、下の方を切りそろえます。
「とにかく新鮮さが大事たいね！家ではもう、お湯も沸かして加工の準備ばしよるとたい。」と小原さん。

小原さんの息子さんで「小春農園」専務の小原将輝さんが大量の『干したけのこ』用のたけのこをモノレールに乗せてやってきました。
すぐに持ち帰り、加工するのです。

加工は、皮をむき、同じ大きさに切りそろえ、茹で上げ、乾燥させるという工程で行います。
その際に、惜しまぬ手間ひまをかけるからこそ、平らで黄金色に輝く『干したけのこ』になるのです。

小原さんの奥様の小原美子さんにその惜しまぬ手間ひまを見せて頂きました。
「包丁の柄の部分を使って、たけのこの節はきれいに落とすのよね。それと、外側の皮の付いていたところも、どうしてもデコボコしちゃうので、きちんとそぎ落として商品にするのよ。このひと手間が、平らな『干したけのこ』にするためのポイントよね！」

ゆで上げたたけのこは乾燥機で乾燥させます。
こちらは乾燥機から出てきたばかりのたけのこたちです。
この時点ですでに、黄金色になっていますが、さらにもうひと手間をかけ仕上げるのです。

それが、この天日干しです。
乾燥器から出てきたばかりとは明らかに色が違いますよね！
太陽の光を十分に浴び、黄金色に輝く、うま味を詰め込んだ『干したけのこ』になるのです。

ですから、弊社で販売しているのは“乾燥たけのこ”ではなく『干したけのこ』なんです。
「小春農園」さんの『干したけのこ』の人気の秘密は、この黄金色に輝く美しさと、大きくて平らな形状にあります。
水に戻しカットすれば、お好きなサイズで『干したけのこ』を料理に活用できます。


＜調理例＞
★みじん切り→餃子の具材として
★細切り→チンジャオロース
★短冊切り→メンマ
★千切り→きんぴら
★大きめに切って→煮物
★小口切り→たけのこご飯
※まだまだたくさんのお料理に活用できますよ。



こちらは「棒鱈と干したけのこの煮物」です。
熊本県では割とポピュラーな料理で、特に私が住む熊本県菊池市では、お盆には欠かせない郷土料理です。
私も、子供のころから、お盆と言えばこの「棒鱈と干したけのこの煮物」を食べていました。

先ほどの調理例で紹介した、チンジャオロースは、私の大好物です。
ご飯のおかずとしても、ビールと一緒にでも美味しくいただけます!!
ピーマンのサクッとした食感と牛肉のジューシーさに『干したけのこ』ならではのシャリコリ感が加わることで、まさにパーフェクトな美味さです!!

「ＦＬＣパートナーズストア」では、「小春農園」さんの『干したけのこ』をネット独占販売しています。
長期保存も可能なので、ぜひまとめ買いをおススメします。
ご注文は、下記「ＦＬＣパートナーズストア」のホームページより！
手軽に利用できる“健康食材”の『干したけのこ』をお求めください。

ＦＬＣパートナーズストア　笠　泰紀

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