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ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)

FLC日記 2016年8月13日(土) 晴れ

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14143235.jpg「ここでは、みかんに自由に水を与えて、元気な果樹で良い花をたくさん咲かせるとたいね!するとたくさん実をつけて、水分が“足りない”という状態になるとたい。水を“与えない”ストレスで甘くするのではなくて、“水が足りない”という環境下で、よりみかんの果樹が頑張って、みかんの果実が甘く美味しく育つとたい。後はタイミングを見計らって一気に摘果して、今度は果実を大きく育て上げるとたいね!」
ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_141947100.jpg
熊本の旬の食材を販売する、ネットショップ「FLCパートナーズストア」では、今年も匠の農家さん「小春農園」さんの『ザ・みかん』をネット独占販売いたします。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14221966.jpg『ザ・みかん』とは、飾ることなく味で勝負したいと名付けられた名前です。
10月初旬より出荷する「極早生みかん」の『日南』、続けて「中世みかん」の『ひのみらい』(写真)、最後に「晩生(おくて)みかん」の『青島』、『金峯』と続きます。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14251180.jpgここは、熊本県山鹿市鹿北町にある、「小春農園」さんのみかん畑です。
大自然の中、陽のあたる山の斜面を利用して、「小春農園」さんの『ザ・みかん』は育てられています。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_1426357.jpgこの時期、「小春農園」さんでは、みかんの摘果作業を行っています。
熊本の“旬”を販売するネットショップ「FLCパートナーズストア」を運営する株式会社旬援隊の代表取締役の私(笠泰紀)は、弊社で販売するすべての作物の、その栽培の様子農家さんの惜しまぬ手間ひまや匠の技を、年間を通して現地取材しこのブログで紹介しています。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14375948.jpg「小春農園」さんの『ザ・みかん』の収穫の様子はもちろんのこと、移植作業や花の様子、摘果や枝吊り作業などなど、こうして年間を通してもう何年も現地で取材してきました。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14395939.jpg本日は、過去の写真も交えながら、“匠の摘果作業”の様子をご紹介いたします。
「小春農園」さんのみかんの栽培方法をわかりやすく説明しましょう。
水も栄養も十分に与えた元気な果樹は、良い花を咲かせ、この時期まで、たくさんの果実を着けさせます。
たくさん実っているのではなく、たくさん実らせているのです。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14525868.jpg乾燥に強いみかんの果樹は、水を与えないと甘い果実を作るのですが、果樹自体はかなり無理をします。
「小春農園」さんでは、水は十分に与え元気な果樹を育て、たくさんの果実を実らせ、水が無いないストレスで甘くするのではなく、水が足りないという状況下で果実に頑張らせて甘く育てます。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_14561854.jpgしかしそのままでは、果実が大きく育ちません。
そこで、タイミングを見計らって、一気に3分の2まで摘果し、大きくて甘い果実に育て上げるのです。
その、匠の摘果作業がこの時期に行われています。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_153741.jpg「まずは、このようにキズがあるものは絶対に落とします。」
「小春農園」専務の小原将輝さんがそう話しながら摘果作業を進めました。
「これだけ実らせていると、どうしても枝や葉、果実同士でこすれて傷つくんです。」と将輝さん。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_1555443.jpg「それと、“裾成り”って俺たちは言うけど、果樹の下の方になっているものは多めに落とすたいね。さらに果樹の中の方に実っているものも太陽の日が当たらんけん美味しくならんけん落とすとたい。」と小原さん。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_1581473.jpg「小春農園」さんでは、代表の小原正宏さんの豊富な経験と卓越した栽培技術、奥様の美子さんの惜しまぬ手間ひま、さらには、大学で果樹栽培を専門に学んだ、将輝さんの新たな知識が重なり、3人の“匠”を中心として、様々な“本物”と呼べる作物を育てています。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_1515932.jpg「果樹を地球に例えるなら、赤道面、つまり果樹の真ん中あたりをぐるっと一周するように、良か果実が実るとたい。上の方は枝の元気が良すぎて、果実がゴツゴツとして大きくなるとたいね。だけんって、上の方ば落としすぎるとさらに枝が徒長してくるけんその判断はとても難しかとたい。」

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15182024.jpg「リオオリンピックでメダルラッシュも気になるとこばってん、俺たちにとっては、それらの判断をしながら摘果することが今は何より大事たいね。こればかりは、誰にも任せることはできんけんね!」

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15251047.jpg小原さんは、真夏の炎天下の中、大粒の汗を流しながら、黙々と摘果作業をしていました。
「農作業は待ったなしだけん、どぎゃん暑くても頑張らにゃんたい。でも、こうしてしっかり手をかけることがやっぱり美味しかみかんになるとたいね・・・。」

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15283755.jpg「摘果作業ばしながら、こうして枯れ枝は剪定するとたい。これも、とても大事な作業たいね。枯れ枝ば残しとくと、病気になる可能性があるけん、どぎゃんめんどくさくても、しっかりと見てもし枯れ枝があったら必ず剪定せんといかんとたい。」

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15321251.jpg裾成りのみかんを摘果する将輝さんは、まるでジャグリングをしているかのような手つきで、どんどんと落としています。
「いつも父も言うのですが、数ではなく質の良いものを育てないといけないんです。」

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15343981.jpg「果樹栽培は、毎年コンスタントに良い品質の果実を収穫してこそ、初めて評価されるのですから!これなんかはかなり良いですね!皮が薄く、真ん中が引っ込んでいるので、甘く育っている証拠ですよ!」

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15372267.jpg以前美味しいみかんの見分け方を教わったことがあります。
この中央のみかんのように、お尻の部分が引っ込んでいるのは、それだけ糖分をため込んでいる証拠で、甘いのだそうです。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15395469.jpgこのみかんは、お尻がしっかり引っ込んでいて美味しく育つでしょうが、キズがあるので私が写真を撮るのを待って、すぐに摘果されました。
「小春農園」さんでは、匠の判断と惜しまぬ手間ひまで、今年も至高のみかんを育てています。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15431545.jpg「FLCパートナーズストア」では、今年も「小春農園」さんの『ザ・みかん』をネット独占販売いたします。
まずは、10月初旬の「極早生みかん」の『日南』の収穫及び出荷です。

ザ・みかん 美味しく甘く育てるための匠の摘果作業 その3(どの果実を摘果するのか?匠の判断)_a0254656_15444635.jpg果皮はまだ完着する前からの出荷ですが、果実はご覧の通りしっかり熟しています。
まだ暑さの残るこの時期に、少し酸味もある甘さで、私も大好きなみかんの1つです。
9月中旬より、極早生みかんの『日南』の予約販売受付をスタートする予定です。
これからも、成長の様子や惜しまぬ手間ひまを、現地取材しこのブログでご紹介していきます。
お見逃しなく!

FLCパートナーズストア 笠 泰紀

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by flcps | 2016-08-13 15:48 | ザ・みかん | Trackback | Comments(0)
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