樹上完熟の朝採りトマトの販売に向け、私が見つけたトマトの美味しさと栄養や機能性

ＦＬＣ日記　2016年6月13日(月)　雨のち晴れ

『樹上完熟の朝採りトマト』
新鮮でみずみずしく、この鮮やかな色合いを見ているだけでもなんだか嬉しくなっちゃいます！
本日は、トマトが大好きな私が探し求めた、トマトらしいトマト！のご紹介です。
熊本の旬の食材をネット販売している、「ＦＬＣパートナーズストア」では、早野徹さんの『樹上完熟の朝採りトマト』の販売に向け、現在全力準備中です。

ここは、熊本県山鹿市鹿北町にある、早野徹さんのトマトを栽培する連棟建てのハウスです。
ネットショップ「ＦＬＣパートナーズストア」を運営する株式会社旬援隊の代表取締役の私(笠泰紀)は、弊社で販売するすべての作物の、その栽培の様子、農家さんの惜しまぬ手間ひまや匠の技を、現地取材しこのブログで紹介しています。

生産者の早野徹さんと共に、3月中旬の『樹上完熟の朝採りトマト』の苗床の様子も取材しました。
「今年も、良いトマトの苗たちが育っているので、これから有機肥料をたっぷり与えた元気な土に定植して、しっかりと手をかけて育て上げていきますよ。」
そして、この時期、惜しまぬ手間ひまで育てられたトマトたちが収穫の時期を迎えました。

早野さんは、トマトを4kg箱入り、900g以上4玉入り、700g以上4玉入り、700g以上2玉入り、550g以上2玉入りの5商品で出荷しています。
「ＦＬＣパートナーズストア」で販売予定の商品はいずれも、樹上完熟の朝採りトマトです。

樹上で完熟した朝採りのトマトを、いただきました。
スライスして、オリーブオイルをかけ、乾燥パセリを散らし、お塩で！
本当に鮮やかな赤い色ですよね！

その赤い色を作り出しているのは、赤い色素である「リコピン」です。
スイカやニンジン等にも含まれている「リコピン」は、β-カロチンの２倍、ビタミンＥの１００倍の活性酸素消去能力を持つことが知られています。
トマトには、糖やクエン酸のほかにビタミンＣ、カロチノイド、ミネラルなどが多く含まれています。

ビタミンＣは人間の体内では合成されない栄養成分で、抗酸化作用、免疫賦活作用として体内で働く欠かせないものです。
トマトには通常１００ｇ当たり約２０ｍｇのビタミンＣが含まれています。
これはトマトが太陽の紫外線や温度などのストレスがら身を守るために作っているもので、できる限り太陽の下で、光がいっぱいに当たるような環境下で育てることで、ビタミンＣをたくさん含むトマトになるのです。

また、トマトの美味しさを示す指数として、甘み(糖)、酸味(有機酸)、うま味(グルタミン酸)のバランスがあります。
近年は、“フルーツトマト”と称し、甘みが強いトマトが好まれる傾向にありますよね。
しかし、トマトはどんなに甘くても、糖度12～13度ほどで、メロンの17度以上、ぶどうの18度以上、マンゴーの20度以上などなどの、果物には到底かないません。

私は、トマトが大好きなのですが、実は甘いトマトよりも、甘み、酸味、うま味のバランスの取れた、トマトらしいトマトが好きなのです。
今回、弊社で販売する『樹上完熟の朝採りトマト』は、まさにそんなトマトです。

生産者の早野徹さんです。
「もし、笠さんが甘いトマトを希望されるのであれば、今回の販売はご遠慮するつもりでした。トマトの本来の美味しさを追及するとやっぱりバランスなんですよ。それは、樹上で完熟させてこそ、トマトの本当の美味しさになるのですが、一般流通だとそれよりかなり前に収穫してしまったものを出荷するんですよね。」

スーパーなどの店頭に並ぶ場合は、収穫から約1週間ほどかかります。
そこで、色づき始めたばかりのもの(写真左)を収穫し、流通の過程で色づいていくのです。
この写真の上と右のトマトでは、すでに遅いくらいなのです。

こうして樹上完熟させたトマトは、本当のトマトの味になります。
それを、朝採りで収穫し即日出荷しお客様に届けようと、弊社と早野さんとで準備中なのです。

出荷日を火曜日、金曜日と定め、完全予約制の数量限定販売とし、樹上完熟の朝採りトマトを、翌日もしくは翌々日にお届けいたします。
樹上完熟にこだわったトマトらしい、バランスの良い本当のトマトの味をぜひご賞味いただきたく思います。

「トマトは果樹の下から順番に実りますので、私の後ろの高いところはまだ花が咲いたばかりです。7月中旬位まで、“最旬”の時期だけ出荷予定です。」
早野さんの美味しさへの強いこだわりです。

「ＦＬＣパートナーズストア」では、こだわりのトマト生産農家さん、早野徹さんの『樹上完熟の朝採りトマト』の販売に向け、現在、全力準備中です。
甘さを追求したトマトではなく、トマトが本来持つ、甘さ、酸味、うま味のバランスの良い、私が大好きな味のトマトです。
準備が整い次第、「ＦＬＣパートナーズストア」の“熊本産新鮮野菜”のページにアップいたします。
『樹上完熟の朝採りトマト』をぜひご賞味ください！

ＦＬＣパートナーズストア　笠　泰紀

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