原木しいたけ コマ打ちのための準備「玉切り作業」

ＦＬＣ日記　2014年3月31日(月)　晴れ時々くもり
「今年も、ベストな時期に伐採のできたけん、しっかり乾いた良か原木のできたばい！これらばサイズをそろえて切る作業が「玉切り」たいね。それからコマ打ちばするとたい！」
「小春農園」代表の小原正宏さんが、原木しいたけの原木を運びながら、そうお話しいただきました。

『原木しいたけ』とは、主にクヌギやナラの木を原木とし、そこにしいたけの菌（コマ）を打ち込み栽培する方法です。
たくさんの手間ひまと、労力、2年もの長い年月を要するため、現在日本のしいたけ生産量の約2割にまで減少しています。
熊本県山鹿市鹿北町の｢小春農園｣さんは、その『原木しいたけ』にこだわりぬき、完全な無農薬、無肥料で安心・安全な最高級の『原木しいたけ』を栽培しています。

『原木しいたけ栽培』は、原木となるクヌギやナラの木の伐採作業から始まります。
11月上旬、「小春農園」代表の小原正宏さんと息子さんで専務の小原将輝さんが、クヌギを伐採している様子です。
伐採作業の詳し様子は、以前のブログでご紹介していますので、興味のある方はぜひご覧ください!!
「原木しいたけ　原木の伐採　その１ 」
「原木しいたけ　原木の伐採　その２（実演編） 」
「原木しいたけ　原木の伐採　その3（伐採初体験） 」

伐採後、約5か月間、｢葉枯らし｣といって、倒したクヌギの水分をぬき、しいたけ菌が成長する状態まで待つのです。
3月の中旬以降に、「玉切り」をします。
「玉切り」とは、原木の枝を落とし、決まった長さに切る作業のことです。

「小春農園」さんでは、原木を1m5cmに切りそろえます。
基準とするために、あらかじめ１ｍ5cmに切った竹を用意して、それを基準とし印をつけ切っていきます。

「小原さん！あんな谷底のようなところにあるのはどうするんですか？」と尋ねると、
「まず、枝を払って、1m5cmの印をつけチェーンソウで切るでしょ！それから、この運搬機のウインチを使って引き上げるとたい！クヌギ山は平らな所とは限らんとだけん、そらぁ～おおごつばい（とても大変だよ）!!」

「ほら！あの辺りは、切りそろえるところまでは終わっとるたいね！その後の作業効率ば考えて、平らな所でコマ打ちばして、そのあと伏せこんでいかにゃんとたい。そのために全部引き上げにゃんとたい！」

「ここまで引き上げたけど、ここはちょっとその後の作業がやりにくかけん、上の方ばってん、もうちょっと平らな所まで運んでコマ打ちしようと思って、運搬機で運びよったとたい！」

「まぁ、これだけの作業ば毎年していかにゃんとだけん、『原木しいたけ』の栽培農家さんが年々減るのも解るたいね・・・。ばってん、しいたけは本来こぎゃんして原木に育つものたいね！だけん、より自然な形で育てる方法がこれだと思うよ！」

『原木しいたけ』は、このような手間ひまと多くの労力、そして2年もの長い年月を要し栽培されているのです。
現在、店頭に並んでいる“生”しいたけは、そのほとんどが、「菌床栽培」と言われるものです。おがくず等を肥料として使う栽培方法で、ハウスや建物の中で栽培され、温度や湿度管理をすることで、1年を通して収穫が可能です。
しかし、『原木しいたけ』こそが、最も自然に近い状態で育ち、しいたけ本来の姿だと思います。

「笠さん！見て下さい!!昨年取材に来ていただいた、伐採し、コマを打って、原木を伏せこんだところは、1年でもうあんなにクヌギが伸びてきているでしょ？」と将輝さん！

「伐採した切り株をよけて、伏せこんでいるので、その切り株から出た芽が、1年でここまで成長しているんです。切り株からの芽は、根っこがもうしっかりはっているので、その分栄養をたくさん吸収できるので、成長が早いんです。早ければ７～8年後には、また伐採することができると思いますよ！」

昨年11月に伐採した切り株ですが、この春先から新しい芽が出て、1年後には私の背丈よりも高いほどに成長するのです。
「小春農園」さんでは、自然を活かしながら、先々を見据えた『原木しいたけ』作りをしているのです。

「将輝さん！でも、７～8年の間はどうするんですか？」とたずねると、
「今年、伐採のクヌギ山は、もう決まっています。1年でもこの作業をしなければ、毎年コンスタントに収穫ができないからですね！だから、お任せください！」
将輝さんのこの笑顔に、これからもずっと、「小春農園」さんの『原木しいたけ』を、販売していこうと決めました!!

「ＦＬＣパートナーズストア」では、「小春農園」さんの『原木しいたけ』をネット独占販売しています。
化学肥料や農薬を一切使わずに、自然にいちばん近い方法で育てられた、安心・安全なしいたけです。
ご購入は、下記「ＦＬＣパートナーズストア」のホームページより!!

今回、「玉切り」の取材としいたけ菌を原木に打ち込む「コマ打ち」作業も取材していきました。
その様子はまた後日、このブログでご紹介いたします。
お楽しみに!!

ＦＬＣパートナーズストア　笠　泰紀

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