「きらり水源村」 無農薬・無化学肥料で育てた菊池水源産「えごま」試食会!!その２

ＦＬＣ日記　2014年3月15日(土)　晴れ
今日は、エゴマ（荏胡麻）についてお話しいたします。
エゴマに含まれるαリノレン酸は、「生活習慣病」の予防に効果的とさえ、近年大変注目されている食材です。
そのエゴマを、完全無農薬、完全無化学肥料で育てあげ、菊池水源産『えごま油』として販売に取り組んでいるのが、ＮＰＯ法人『きらり水源村』です。
先日、ＮＰＯ法人「きらり水源村」主催の、『えごま試食会』に参加してきました。
「菊池水源産えごま」を紹介し、調理し、試食する会です。

『きらり水源村』は、熊本県菊池市、菊池水源地区住民で作るＮＰＯ法人で、廃校となった菊池東中学校跡地をそのまま利用して、、『地域活性化（＝まちづくり）』、『都市山村交流（＝グリーンツーリズム）』、『子どもの生活圏づくり（＝スローライフ）』の３つのキーワードを軸に活動しています。

温かみある木造校舎そのままを利用しています。
今にも子供たちの笑い声が聞こえてきそうです。
『きらり水源村』については、先日のブログで詳しくご紹介していますので、そちらをのぞいてみて下さい。
ＦＬＣパートナーズストアブログ　ＦＬＣ日記　2014年3月9日(日)
「きらり水源村」　無農薬・無化学肥料で育てた菊池水源産「えごま」試食会!!その１

石釜を使っての本格ピザに挑戦したり、季節ごとの様々な農業体験ができたりします。
食堂や宿泊施設も完備されていて、熊本はもとより、全国から様々な方や団体のお客様が訪れています。「きらり水源村」のオフィシャルホームページはこちらです！
きくちふるさと水源交流館ホームページ
http://www.suigen.org/

「きらり水源村」が、地元の方々と協力して、『健康の郷　水源』を合言葉に取り組んでいるのが、エゴマ作りです。
「エゴマ部会」を立ち上げ、元気食材のエゴマを生産から加工、販売までを行っています。
種から育てたエゴマを7月中旬に定植します。
エゴマはシソ科の植物です。
葉っぱはホント、シソの葉によく似ています。

完全無農薬、完全無化学肥料で育てています。
あらあら、その証拠に、もうすでに虫にかじられた跡がりますね！(笑)
エゴマは、韓国料理などで、葉っぱを食すことがありますが、「きらり水源村」では、現在は主に、エゴマの粒（種）と、その粒からとった「えごま油」を利用しています。

これがエゴマの粒です。
用途としては、ほぼゴマと同じように使うことが一般的です。
エゴマは、どんな料理にも合う食材です。
あまりクセがなく、とてもサラリとしていて、とりわけ野菜との相性はバツグンです!!

それでは、「えごま試食会」の様子をご紹介します。
試食する料理を指導いただくのは、「きらり水源村」の加工部の皆さんです。
エゴマの粒を使った『エゴマ味噌』と、エゴマ油を使ったチョー美味しい『簡単ドレッシング』を作りました。

老若男女を問わず、たくさんの方が参加しています。
エゴマ生産者の皆さん、加工部の皆さん、菊池市役所の職員さんや熊本県菊池地域振興局からも参加です。

まずは、「エゴマ味噌」です。
エゴマの粒をフライパンで炒り始めると、とても香ばしい良い香りがします。
すぐにたくさんの方がその様子をのぞきに来ました。
私もその中の一人なんですけどね！(笑)
炒ったエゴマの粒は、すり鉢ですりつぶします。
エゴマ粒(1)に対し、

味噌(2)、砂糖(２)、みりん(１)、酒(１)を、中火にかけながらひと煮立ちさせ、すったエゴマの粒と合わせれば出来上がり！
簡単でしょ？
これは、里芋の田楽で食べると、最高に美味いんです!!
お酢を入れて、エゴマ酢味噌も作りました。

「ひともじのグルグル」を食べるためです!!
「え？何それ？」と思われた方は、熊本県民ではありませんね！(笑)
これは、熊本では誰もが知る、熊本の郷土料理です。
酢味噌で食べるが私も大好きで、お酒に合うんですよ!!

作り方は簡単です！
一文字（小ねぎの一種）を茹でて、氷水で冷やし、白い部分を折り曲げて軸にして、その周りに緑の部分をぐるぐる巻きにします。
ね！簡単でしょ？

ですから、熊本では子供たちだって作っちゃいます！
私は、子供のころ、作るのは楽しくてよくやりましたが、あまり食べてはいませんでした。
でも、大人になると大好物になりました！(笑)

おぉ！
匠斗くん！
本当に上手にできたね！
「ひともじのグルグル」には、やっぱり酢味噌！
すぐにでもビールと一緒に頂きたいですね!!

そんなこんなで、楽しい調理実習会は続きます！
今日は、「ひともじのグルグル」について、熱く語り過ぎ、少々長くなりましたのでこのあたりで・・・。
この続き、「えごま油の簡単ドレッシング作り」や、試食会の様子はまた後日！
『えごま試食会』、本日は調理実習編でした。

ＦＬＣパートナーズストア　笠　泰紀

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