原木しいたけ ジャンボしいたけ「トリプル１」の栽培方法こっそりお教えします

ＦＬＣ日記　2013年12月31日(火)　くもり
｢こうして選んで、特別に手をかけて育てても、全体の収穫量のわずか1割程度ですね！それだけ、ジャンボしいたけ『トリプル１』は希少なしいたけなんですよ!!｣
「小春農園」専務の小原将輝さんがお話いただきました。
ジャンボしいたけ『トリプル１』とは、3つの“１”を兼ね備えた特別なしいたけです。

“１番”最初（1年目）の原木から育ち・・・
“１割”しか採れない貴重な大きさ・・・
“１級品”の旨み、食感、味わい・・・

「ＦＬＣパートナーズストア」では、「小春農園」さんのジャンボしいたけ『トリプル１』を好評発売中です!!

この大きさ！
この肉厚さ！
驚きでしょ!!
芳醇な香りをお伝えできないのが悔しくてなりませんが、見ているだけでもワクワクする、すばらしい『原木しいたけ』です!!

熊本県山鹿市鹿北町にある、「小春農園」さんの原木しいたけの栽培地に伺いました。
ここ鹿北町は、清流の里として知られています。
この豊かな森と、清らかな水で、「小春農園」さんは、『原木しいたけ』を育てています。
『原木しいたけ』とは、主にクヌギやナラの木にしいたけの菌（コマ）を打ち込み、より自然に近い形で育てられたしいたけです。

『原木しいたけ』は、収穫するまでには、原木の伐採から、約２年もの長きにわたる歳月を要し、多くの労力、手間ひま、経験、技術が必要です。
その手間ひまと長期にわたる栽培期間で、生産者が激減し、国内流通量の約2割にまで減少しています。
とりわけ、原木の“生”しいたけともなれば、おそらく1割程度だと思われます。

「小春農園」さんの『原木しいたけ』の栽培地で待ち合わせをして、専務の小原将輝さんにいろんなお話をうかがいました。
ちょうど、小原さんが来られたところです。

「それにしても、すごい広さ！おびただしい数の原木ですね!!」と言うと、
「そうですね！でもこのような栽培地が他にもまだあるんですよ！こちらが今年、起こした1年目の原木で、むこうは2年目の原木です！『トリプル１』は、この1年目の原木から育つんです。」

「『トリプル１』は、このようにたくさん芽を出しているところからは、なかなかできないんです。原木の栄養を分け合ってしまうから・・・。『トリプル１』になる可能性のあるしいたけには、袋をかけて育てるんです！」
「袋をかける？」そうたずねると、

「ほら！こうしてところどころ、しいたけに袋をかけているでしょ？これらが『トリプル１』になる可能性があるしいたけです。芽を出して３日目くらいで袋をかけて特別に育てるんですよ！」と小原さん。

「ほんのこれくらいの大きさの時に見極めます。石づき（原木としいたけの接点）がしっかりしてて、しいたけのかさと石づきの間の茎が大きくないとダメですね！袋かけの作業をお見せしましょうか？」

小原さんはそう言いながら、その作業を見せてくれました。
『トリプル１』になりそうなしいたけを見つけて、袋をかけるのです。
まずは、ビニールの端をこうして小さくまとめます。

そして、しいたけの原木の間にそ～っと差込み袋をかけていきます。
その時、『原木しいたけ』を傷付けたり、ましてや折ったりしない様に、とても丁寧な細かい作業です。

かけ終わるとこんな感じです。
このビニールで、湿度や温度が守られて、より大きな『原木しいたけ』が育つのです。
「これだけの数ビニールをかけていても、全体の収量の約1割程度しか『トリプル１』にはなりませんね！」と小原さん。

「笠さん！これなんか、もうこの時点でここまで大きいし、きっと『トリプル１』になりますよ！」
「芽が出てどれ位の期間で『トリプル１』になるんですか？」とたずねると、
「そうですね・・・。天候にもよりますが、2週間から3週間ってとこですかね！」

「これなんか、しいたけのかさに対して、茎の部分がすごく大きいでしょ？この茎が原木の栄養をたくさん取り込んで、時間をかけて成長して『トリプル１』ができるんです。」

「なにせ、栄養をしっかり保っている1年目の原木からしか育たず、収量もわずか1割でしょ？もちろん味や旨みは文句なしの１級品ですね！」
「小原さん！オードリーの春日の「トゥース」みたいになってますよ！」と言うと、
「ハハハッ！「トゥース」じゃなくて、トリプル「１」ですよ！」と思わず笑顔がこぼれます。

『原木しいたけ』は、最も自然に近い環境で育てられたしいたけです。
完全無農薬、完全無化学肥料、もちろん除草剤なども一切使わずに育てられます。
スーパーなどで見かけるしいたけのほとんどは、「菌床しいたけ」と呼ばれるもので、おがくず等と肥料を使い“菌庄”として栽培する方法で、国内流通量の約8割をも占めています。
ですから、『原木しいたけ』は、今ではとても貴重なしいたけといえると思います。

「小原さん！先日、『しいたけとはこんない美味しいものだったんですね!!!』と、購入者の方からお電話がありました。」と言うと、
「うわぁ！そう言っていただくと、ますますやりがいが出てきますね！これからも、最高の『原木しいたけ』を育てますよ！」と自信に満ちた笑顔を見せてくれました。

「ＦＬＣパートナーズストア」では、「小春農園」さんの『原木しいたけ』、『ジャンボしいたけトリプル１』を、ネット独占販売しています。
『トリプル１』は、数量限定の完全予約販売です。
昨年は、3週間待ち状態が続いた、大変人気の高い希少な商品です。
安全・安心な『原木しいたけ』で、しいたけの美味さをぜひ味わってみてください！
ご購入（ご予約）は、下記「ＦＬＣパートナーズストア」のホームページより!!
お待ちしてます。

<　ご挨拶　>
いつも、「ＦＬＣ日記」をごらんいただきありがとうございます。
本年度のブログは、これで最後となります。

来年も、現地で取材をした“わが家の専用農家さん”の様々な情報や、ここ（㈱旬援隊）での田舎暮らしの様子、熊本や菊池の情報などご紹介していきます。
来年もよろしくお願いいたします。

みなさま、良いお年をお迎え下さい。

ＦＬＣパートナーズストア　笠　泰紀

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