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菊池水源茶 お茶摘み その1

FLC日記 2012年5月20日(日) くもり
菊池水源茶の茶摘の取材をしました。
熊本県菊池市水源の『赤星製茶園』の赤星武利さん、川口荘一さんは、有機栽培でお茶を栽培しています。5月18日(金)、5月19日(土)の2日にわたり、「茶摘」が行われました。
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ここは川口さんのお茶畑です。お茶の濃い緑色を出すために、黒い幕をかけているため手作業の機械を使い共同作業で茶摘をしていきます。

a0254656_1531588.jpg有機栽培にこだわり『菊池水源茶』を育てていて、これが有機栽培を証明する立て札です。
そのための徹底管理が日々行われてきました。

a0254656_15372086.jpg見てくださいこの輝き!
ここは高冷地でお茶の収穫は、八十八夜(例年なら5月2日)とはいきません。この日が茶摘のベストタイミングとなります。
抹茶用に栽培されたこの茶畑は、濃い緑を出すためにまさに精魂こめて育てられてきました。

a0254656_1548417.jpg1列のお茶を2回に分けて半分ずつ摘み取っていきます。
高さを決めて、上下にぶれないようにゆっくりと進みながら、丁寧に丁寧に摘み取っていくのです。

a0254656_1603466.jpg菊池水源にある山間のお茶畑です。
川口荘一さんは、緑に囲まれたこの高冷地で、こだわり有機農法でお茶を作っています。日々の徹底管理が会って初めて、このような緑に輝くお茶の収穫ができるのです。

a0254656_1621362.jpg菊池水源の豊かな自然と名水百選の水で育った『菊池水源茶』は、通をうならせる一品です。
手塩にかけて育てた有機抹茶『雲上の白』 1本 30g入りは「FLCパートナーズストア」で絶賛販売中です。
平成24年度「新茶」の予約販売も受付いたします。ぜひ下記よりチェックしてみてください。

FLCパートナーズストア 笠 泰紀

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# by flcps | 2012-05-20 16:23 | 菊池水源茶 | Trackback | Comments(0)

干したけのこ入りチンジャオロース

FLC日記 2012年5月19日(土) 晴れ
「干したけのこ入り青椒肉絲(チンジャオロース)」を作ってみました。
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牛肉とピーマンの細切り炒めですが、これに干したけのこの細切りを加えると、新たな食感とコクが生まれ絶品チンジャオロースになるのです!!!
「FLCパートナーズストア」で販売している『熊本干したけのこ』を入れるところがポイントですね。
干したけのこは軽く水洗いして、水に浸し戻したものを使います。
(ぬるま湯なら1時間程度でもいいのではないでしょうか・・・)

a0254656_13521856.jpg小春農園さんの『熊本干したけのこ』はこのようにサイズがそろえてあり、反り返らずまっすぐしているところが特徴です!
好みのサイズに切りやすく、すごく使い勝手がいいです。
干したけのこは、食物繊維の塊みたいなもので、健康にもとてもいいですよね。大腸ガンの予防効果もあるとのこと・・・。

チンジャオロースに加える時、たけのこは水煮のものを使うことが多いようですが、私は断然「干したけのこ」派です!!独特な食感が加わることと、味の深み(コク)があり、牛肉とピーマンだけのチンジャオロースとは、一味も二味も違います!
水煮のたけのこだと、どうじても水っぽくなる気がします。ピーマンのサクッとした食感と牛肉のジューシーさに「干したけのこ」ならではのシャリコリ感が加わることで、まさにパーフェクトな美味さになります!


a0254656_148356.jpg下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶし、フライパンに油を引き、にんにくとしょうがのみじん切りと一緒に炒めます。
牛肉に火が通ったら、ピーマン干したけのこを入れ強火で軽く炒めます。
お酒、砂糖、オイスターソース、しょう油、中華スープで味付けし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がりです。

a0254656_14173100.jpg食いしん坊な私は、干したけのこ入りチンジャオロースと鳥から上げの甘辛ソース、炊き立てごちそうご飯(砂田米)を頂きました。時間が無く中華スープを添えられなかったのが残念ですが、大変美味しく頂きました。ご飯がすすむ進む!!もちろんご飯はおかわりくんです!!

干したけのこは、みじん切りにして餃子の具に加えると餃子の美味さが引き立ちますよ。もちろん「きんぴらたけのこ」や「酢豚」、メンマに加工するのもいいですよね。
小春農園さんの「熊本干したけのこ」は工夫と手間をかけることで、サイズがそろって、とても使い勝手の良い真っ直ぐとした形状が特徴です。たけのこは有機栽培で安全・安心のお墨付きです!
収穫後すぐに下処理をして茹で、即日乾燥することで、たけのこの旨みをギュッと閉じ込めています。
今までのお料理に加えることで、味の深みや食感を与える名脇役の食材ともいえると思います。もちろん主役ともなりえる万能食材です。
FLCパートナーズストアのホームページよりチェックしてみてください。

FLCパートナーズストア 笠 泰紀

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# by flcps | 2012-05-19 14:40 | 干したけのこ | Trackback | Comments(0)

スイカを菊池水源で冷やして・・・

FLC日記 2012年5月18日(金) 晴れ
熊本スイカ『肥後漫遊』と、『紅まくら』を目の前の川で冷やして美味しく頂きました。
「石貫農園」の石貫さんが、こだわりぬいて作ったスイカのさらに極選スイカです!
このロケーションも重なって、美味しさは3倍増です!
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食べる前に記念撮影!
奥の細長いのが『紅まくら』、三角に切ったのが『肥後漫遊』です。

a0254656_12213462.jpg目の前の川は、菊池川の支流菊池水源です。森に囲まれた川辺は、天然のクーラーで、水も冷たく「スイカ」を冷やすのにはベストな環境です。
重さが9kg近くもある『肥後漫遊』は水の流れをどっしりと受け止めています。

a0254656_1228173.jpgちょっと細長い『紅まくら』はちょうどいい感じの深みに置いて冷やしました。
もちろんこちらも9kg近くありますので、スイカを水につけた瞬間に水位が上がったように感じました(笑)。
スイカは、冷やしすぎると食するときに糖度を感じつらくなりますので、これくらいの冷たさがベストですね!

熊本スイカ『肥後漫遊』は平成24年度の最終出荷がまもなくです。
5月23日(水)出荷予定です。
先日も追加注文を受け付け発送しましたが、300個ものスイカから石貫さんご自信にお選びいただいた“極選”のスイカで、全国の方々から、大きさとその甘さへの驚きのメールやお電話をたくさん頂戴しました。

また、同じく熊本スイカ『紅まくら』は近日、FLCパートナーズストアで販売予定です。
こちらも同様に石貫さんにお選びいただいた“極選”の採れたてスイカを発送いたします。こだわりのスイカ農家さん「石貫農園」で愛情たっぷりに育てられたスイカです。
今回試食させていただき、その糖度は12.5度以上と最高級!さらに、シャリシャリとしたスイカならではの食感がたまりません。
絶品スイカぜひご賞味下さい。

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# by flcps | 2012-05-18 13:21 | 熊本スイカ | Trackback | Comments(0)

熊本梨 本藤果樹園 摘果作業

FLC日記 2012年5月17日(木) くもり
秋の味覚の定番!梨!!
生産者の本藤果樹園さんに取材に伺いました。
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きれいに摘果作業が行われていました。
梨の赤ちゃん(子供くらいかな)達です。

a0254656_16305458.jpg本当にきれいに整備された梨園です。
マメに草刈をして、作業がしやすく、さらには梨に十分に栄養がいきわたるように管理されています。



本藤果樹園さんでは3種類の梨を育てています。

・幸水(こうすい)
8月初旬に販売ができる、早熟の梨です。
大きさは約300g。
もっともポピュラーな梨です。
みずみずしく食感も楽しめます。
酸味が少なく甘いので、多くの方に好まれる品種です。
しっかり熟したものはまた格別の甘さになります。

・豊水(ほうすい)
8月下旬に販売される梨で、幸水と共によく知られています。
大きさは約380g。
甘味と酸味のバランスがよく、根強い人気の梨です。
みずみずしい食感ですが、少しやわらかいのでお子さんや年配の方にも好まれます。
秋の気配を感じさせる梨です。

・新高(にいたか)
8月下旬より販売される梨で、とても形がきれいで大きめです。
大きさは450~500g。
果肉のキメは少し粗いのですが、保存が利くので長期にわたり味わえます。
しっかり熟させてからの収穫で甘味がまったく変わってきます。
完熟もぎたての新高の人気は高いです。


a0254656_1659349.jpg本藤果樹園の本藤さん夫妻にお話を伺いました。
「一番最初に発売するので、やっぱり幸水の人気が高いね!うちの販売所で全て完売するよ!むしろ足りないくらいだからね・・・。」
笑顔でお話いただきましたが、梨に対する自信がみなぎっていました。
摘果作業のの真っ最中ですが、このあとはさらに摘果をし、大きく実るように数を調整していきます。

a0254656_1711023.jpgその後、残した果実の茎に1本1本GA(ジベレリン処理)をしていきます。成長を促せ、甘く育てる薬剤(ホルモン剤)を塗るのです。
「この作業がまた大変なんだよ!1つ1つ全てに手作業で塗っていくのだからね・・・。」梨の果実を1つ実らせるには、大変な苦労があるのだとあらためて実感しました。

a0254656_17144372.jpgお話を伺い、別の梨園で作業をされている息子さんを訪ねました。同様に摘果作業の真っ最中です。
「幸水は確かに完売するけど、せっかくだから数量限定で全国の消費者に食べてもらえるように取って置こうかね・・・。あまり数は出せないけど、それなら良いよ!」
なんとか口説き落として、FLCパートナーズストアで数量限定の販売をお許しいただきました。

これだけの苦労とそれに要する時間、マメな手作業を繰り返し育てる梨ですが、台風が来ると全てが水の泡になってしまいます。収穫前に全て落下して商品になりません。今年もその覚悟をしながら、日々1つ1つの手作業を繰り返しているのだそうです・・・。
本藤農園さんの愛情と思いのつまった大切な梨達です。

「完熟まで待って出荷できればそれはまた味が格別に違うから、幸水も豊水も新高もそんな完熟梨でお届けできるようにしようかね・・・。」
FLCパートナーズストアでは、朝採りの本藤果樹園さんの『梨』を、遅くとも中1日、収穫した翌々日にはお届けできます。
完熟のもぎたて梨をぜひたくさんの方々にご賞味いただきたいと思います。

a0254656_17221169.jpg「この梨3つ頂いていいですか?」私の問いに、「はっはっは!この摘果した梨をわざわざ頂いていいですか?なんて言ってもらっていく者は初めてばい!どうぞどうぞ!!」と笑ってお答えいただきました。

おそらく全国の消費者の皆さんの多くは、成長を促す薬剤を塗ることもご存知ではないと思います。
私は、そのような必要な薬剤や消毒、肥料についてはできるだけ全てを正直にお伝えして、ご理解のもとにご購入いただければと思っています。

私たち人間が、インフルエンザの予防接種をするように、植物も予防のための最低限の消毒が必要です。
私たち人間が、栄養を取り込むために食事をするように、植物も美味しい食品を作るための適度な肥料が必要です。

そのようなこともできる限りきちんと消費者の皆様にお伝えしていきます。
今後も本藤果樹園さんをはじめ、たくさんの農家さんを取材し、随時その様子をご紹介していきます。

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# by flcps | 2012-05-17 17:49 | 熊本 梨 | Trackback | Comments(0)

FLC日記 雨上がりの夕方

2012年5月16日(水) 晴れ
すがすがしい五月晴れの朝を迎えています。
昨日までの雨露が残っていて、新緑がまぶしく、とても気持ちが良いです。

昨日、お昼過ぎに雨が上がりましたので、敷地内をまた探索しました。
さまざまな発見がありましたので、写真と一緒にご紹介します。
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ジャーマンアイリスの花が咲きました。1メートルほどに伸び、大きな花を咲かせています。チューリップが終わった今では、庭の彩を与えてくれている唯一の花です。

a0254656_11233128.jpg梅がたくさん実をつけています。本当は摘果作業をして、粒をそろえたいのですが、ちょっとその時間が無くこのまま全て実らせたいと思っています。
おそらく、6月になってから天気のいい日に収穫と言うことになるでしょうね。

a0254656_11311479.jpgリンゴが実をつけました!!!昨年は手入れが行き届かず、ほんの何個かの収穫だったそうですが、今年はなんとか10個程度収穫できればと思っています。
まだ、果実が小さいので反対向きに実をつけています。果実の重さでよく見るリンゴが下がっている形になるのですね。

a0254656_11382225.jpgスナップエンドウがやっと収穫できるまで成長しました。ここは高冷地でやはり随分と時間がかかりました。

a0254656_11403352.jpg今日の朝から収穫しました。30本ほどの収穫です。お昼にさっと茹でて採りたてを頂きます!
さすがにお昼からはビールを飲めないので、半分は夜のおつまみです。バターでいためて塩コショウで・・・!かなりビールの量が増えそうですよね(笑)。

a0254656_11465453.jpg栗の木も元気に新緑を伸ばしています。本当にたくさんの栗が収穫できます。
普段甘いものをあまり食べない私ですが、おばが作る栗饅頭だけは別です!!秋には栗拾いをして、また栗饅頭を作ってもらおうと思っています。

このように自然の中で、自ら作物を育てることで「食の生産」の苦労や喜びを学びながら、『信頼できる食の提供』をしていきます。
もちろん、私がご紹介する商品は、“わが家の専用農家さん”と称した、匠の農家さんたちが育てる『本物』の食材です。その農家さんたちによって“最旬!”の食材をご提供していきます。

美味しさへのこだわり・・・
安全へのこだわり・・・
最旬へのこだわり・・・

日々農家さんと連絡を取り、取材をして全ての食材の成長の過程もご報告していきます。安全・安心な『本物』の旬な食材!ぜひ“わが家の専用農家さん”としてお選び下さい。

FLCパートナーズストア 笠 泰紀

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# by flcps | 2012-05-16 12:04 | FLC | Trackback | Comments(0)